CAH KANGKUNG Tumis Sunda, Resep Rahasia Ibu Daster yang Bikin Nagih
KARAWANG: Di tengah rimbunnya hutan dan asap tungku kayu saung bambu, aroma cah kangkung tumis Sunda menyeruak menggoda. Menu sederhana yang sering dianggap remeh, tapi kalau tekniknya pas, bisa jadi lauk paling laris di meja makan.
 |
| Foto ilustrasi Resep Rahasia Ibu Daster yang Bikin Nagih |
Kali ini, kita bongkar resep Cah Kangkung Tumis Sunda ala Saung Hutan yang banyak di tanya pembaca Pelita Karawang. Masak pakai daster, rambut sebahu, wajan di atas tungku kayu – natural, tapi rasanya bintang lima.
Bahan Utama (2 Porsi):
-2 ikat kangkung segar, petik daun dan batang muda, cuci bersih
-5 siung bawang merah, belah dua (jangan iris tipis, biar manisnya keluar)
3 siung bawang putih, cincang kasar
- 5 buah cabai rawit merah utuh
- 1 sdm tauco manis (kunci rasa Sunda)
- 1 sdt terasi bakar
- Garam, gula merah, dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak kelapa secukupnya
Cara Memasak Ala Saung Hutan:
1. Panaskan Wajan di Tungku Kayu
Jangan pakai kompor gas kalau mau otentik. Api kayu bikin aroma smokey natural. Panaskan minyak kelapa sampai benar-benar panas berasap tipis.
2. Tumis Bumbu Jangan Sampai Gosong
Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai rawit utuh, dan terasi. Tumis 30 detik saja, jangan sampai bawang merah layu total. Sunda itu harus masih kresek-kresek.
3. Masukkan Kangkung dengan Teknik Banting
Ini rahasianya. Masukkan kangkung dalam keadaan api besar, lalu aduk cepat pakai sutil kayu. Teknik banting (wok hei) bikin warna tetap hijau segar, tidak hitam.
4. Bumbui Cepat
Masukkan tauco, gula merah sisir, garam. Aduk 1 menit saja. Jangan tambahkan air! Kangkung akan mengeluarkan airnya sendiri. Kalau ditambah air, jadi becek dan pahit.
5. Angkat Selagi Kresek
Total masak cuma 2 menit. Angkat saat batang masih kriuk. Cah kangkung Sunda yang enak itu harus masih berbunyi kresek pas digigit.
Tips Dapur Pelita Karawang:
"Kunci cah kangkung Sunda bukan di banyak bumbu, tapi di kecepatan. Api harus besar, waktu harus singkat, dan jangan pernah tutup wajan. Sekali tutup, warna jadi hitam dan rasa langu," ujar JK, host masak saung hutan Pelita Karawang.
Cah kangkung ini paling nikmat disajikan dengan nasi liwet hangat, ikan asin jambal, dan sambal dadak. Masak di saung, makan di saung, rasa Sunda-nya nampol.(*)
